OS BOLOS DO RAUL

Pratos tradicionais: Moçambique:

Lumino de Mandioca:

Os ingredientes: 1,0 Kg mandioca; 2- Lata de Leite de Coco; 1- Cebola média picada; 4- Dentes alhos picados; 3-Tomates maduros cortados ou 1 lata de tomate em calda; ½ Chavena de chá de Polpa de Tomate se utilizar tomate maduro; 1 malageta; Óleo para fritar o peixe, qb; 3 gomos de tamarino; Sal, q.b. Peixe a escolha. ( Perca, corvina, garoupa, etc):Frita-se o peixe escolhido normalmente. Põe-se a mandioca a cozer, em agua e sal, mas não se permitir que coza bem deve ficar rija, escorre-se e corta-se em fatias como se fosse para fritar, mas grossas para não se disfazer. Coloca-se num tacho camadas com: Mandioca, a seguir coloca-se uma parte de: Cebola, tomate, a malagueta, alho, polpa de tomate, manga seca ou tamarinos acidos, açafrão(na ultima camada) de seguida uma camada com o peixe, voltando a repetir as camadas até acabar os ingredientes. Por fim cobre-se tudo com leite de coco, rega-se com 4 colheres de sopa de óleo de fritar o peixe, sal e deixa-se ferver até cozer bem todos os ingredientes.

Matapa

Os ingredientes: 1,0 Kg caldo verde; 2- Lata de Leite de Coco; 1- Cebola média picada; 4- Dentes alhos picados; 3-Tomates maduros cortados ou 1 lata de tomate em calda. ½ Chavena de chá de Polpa de Tomate se utilizar tomate maduro;250 gr de miolo de camarão; Sal qb. Coloca-se num tacho, todos os ingredientes, a exceção do camarão, a frio, leva-se ao lume. Deixa-se ferver até os ingredientes estarem todos cozidos, e o excesso de liquido ter diminuido ficando de aspecto pastoso, corrige-se o sal, e coloca-se o camarão. Deixe ferver mais 3 a 5 minutos e apague o fogo, Deve-se ter cuidado na hora de intruduzir o camarão, pois devido estar o molho espesso pode queimar. ACOMPANHAMENTO: Arroz de coco e/ou Peixe frito.DICA Por uma razão económica, pode-se comprar coco ralado, em pacotes demolhá-lo em água tépica e depois escorrer por um coador de rede espremendo o coco com a mão para extrair a totalidade do leite de coco. Com este leite podera fazer a matapa, o arroz de coco substituindo a agua de cozer o arroz por leite coco. Pode substituir o caldo verde por folhas de mandioca já preparadas em lata de conserva.

FRANGO A ZAMBEZIANO

Os Ingredientes: 1 frango do campo médio limpo; 6 dentes de alho, sal qb, 0,5 L de Leite de côco. Para acompanhar, 1,0 Kg de batatas para fritar, 2 tomates médios, 1 alface frisada, 1 alface rocha, 1 chicória, 1 cebola branca ou rocha, óleo de girassol.   

1. Esmaga-se o alho junto com o sal até formar uma pápa.
2. Barra-se o frango com esta pápa de alho e deixe repousar durante uma hora.
3. Deite o Leite de côco num tacho, insere-se o frando e vai ao lume médio-brando a cozer durante 20-30 minutos ( atenção que o frango não pode ficar demasiado cuzido apenas meio cuzido)
4. Retire o frango do tacho, coloqueo numa grelha e leve-o a acabar de assar ficando corado.
5. Entretanto, mantenha o tacho ao lume a fim de apurar o leite de côco, deixando-o ferver até formar uma pasta leve
6. Com um pincel de culinária, quando o frango começar a corar, vá pincelando o frango com o creme produzido pelo Leite de côco até terminar. Acompanhamento: Batata frita e/ou Salada de alface e tomate ou ainda pode substituir a batata por mandioca que primeiro coze, depois retalhe-a em palitos grossos e frite.