OS BOLOS DO RAUL

8 batatas cozidas
8 ovos
1 pimento vermelho ou pimento em calda
1 cebola
Sal e pimenta
Salsa

Preparação:

Bata os ovos numa taça grande e tempere de sal e pimenta. Numa frigideira refogue com um pouco de azeite, o pimento cortado em pedaços, a cebola picada e em seguida junte também as batatas e a salsa picada. Escorra este preparado para retirar o excesso de gordura. Adicione aos ovos batidos e envolva. Aqueça o forno a 180º. Unte uma tarteira com margarina e deite nela a mistura anterior. vai ao forno durante cerca de 25 a 30 minutos. Retire deixe arrefecer e desenforme ou se preferir sirva na tarteira. decore com tiras de pimentos assados em calda.

Bom Apetite :)

Ingredientes:

2Kg de tomates maduros
1 pimento verde
1 pepino
1 cebola
4 dentes de alho
sal fino
4 colheres de sopa de azeite
5 colheres de sopa de vinagre de vinho
Orégãos
Pão duro

Preparação:

Retire a pele e as sementes ao tomates. Corte 1 tomate grande em quadradinhos e reserve numa taça. Lave o pimento, retire as sementes e corte metade em quadradinhos, que reserva com o tomate. Descasque o pepino e corte metade aos quadradinho, que reserva junto com o tomate e a metade do pimento. Faça o mesmo com metade da cebola e reserve estes legumes picados. No copo misturador reduza a puré os restantes tomates, pimento, pepino, cebola, os alhos, sal e o azeite. Deita o puré numa tigela e adicione o vinagre. Mexa bem. Junte cerca de 1L de água fria. Verifique a espessura se está a seu gosto e caso necessite junte mais água fria. Corte o pão aos quadradinhos e aloure-os no forno. Sirva a sopa numa terrina com os legumes cortados em separado e o pão também em separado. Polvilhe o gaspacho com orégãos. Cada um serve-se conforme desejar.

Ingredientes:

• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 dente de alho amassado
• 1 colher de café de orégano
• Pão italiano (já compre fatiado ou peça para o padeiro fatiar, bem mais fácil)
• 2 tomates cortados em cubinhos
• sal a gosto
• folhas de manjericão

Preparação:

1. Misture a manteiga, o alho, sal e o orégano até formar uma pasta homogênea
2. Coloque em uma assadeira as fatias de pão
3. Espalhe a pasta em um lado da fatia
4. Leve ao forno médio por 10 minutos
5. Retire do forno e distribua o tomate por cima
6. Leve ao forno e por mais 15 minutos

Ingredientes:

- 1 dente de alho
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 fatia de pão de forma sem côdea
- 2 fatias de bacon
- 1 alface pequena
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 1 colher de sopa de natas
- 1 colher de chá de molho Worcestershire
- 6 anchovas
- 50g (+ -) de queijo parmesão

Preparação:

Num frasquinho pequeno, coloca-se o azeite e o alho esmagado e deixa-se uns 10 minutos para o azeite ganhar sabor. Aquece-se préviamente o forno a 180º. Retira-se o alho do frasco e com a ajuda de um pincel unta-se o pão de forma com o azeite e corta-se aos cubinhos. Vão ao forno durante 10 minutos ou até que estejam dourados. Deixa-se arrefecer. Frita-se o bacon cortado em juliana até alourarem.
    Entretanto prepara-se o molho, acrescentando ao frasco que já tinha o azeite, o limão, o molho Worcestershire e as natas, tapa-se e agita-se bem.
Para empratar é só colocar a alface já bem lavada e escorrida (usei as folhas inteiras e mais pequenas), num prato fundo e tempera-se com o molho. Depois é dispor os cubinhos do pão, o bacon, as anchovas cortadas ao meio e o queijo parmesão em fatias finas. Não leva sal porque o queijo e as anchovas fazem a sua devida parte. É um bom contraste para quem gosta de saladas.

Ingredientes:

2 colheres de chá de levedura seca
1 colher de chá de açúcar
500g de farinha simples
60 ml de azeite
150 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
Ervas aromáticas (usei, orégãos e salsa seca) Também pode usar manjericão
2 colheres de chá de sal

Preparação:

Coloque a levedura, o açúcar e 125 ml de água morna numa tigela pequena e mexa até estarem dissolvidos. Deixe repousar em local quente 10 minutos. Peneire a farinha e 2 colheres de chá de sal para uma taça e faça um buraco ao centro. Adicione a mistura da levedura, o azeite e 185 ml de água morna. Mexa até obter uma massa mole e forme uma bola com as mãos enfarinhadas. Vire a massa para uma superfície polvilhada com bastante farinha e amasse bem durante 10 minutos. Coloque a massa numa tigela grande, ligeiramente untada com azeite, cubra-a com película aderente e deixe repousar durante 1 hora.
Espalme a massa e adicione as azeitonas cortadas e as ervas que desejar. Amasse tudo e envolva durante 1 minuto. Divida a massa em 4 porções iguais. Espalme cada porção para obter uma forma oval e realize corte com a letra V ao longo da massa. Disponha a massa em tabuleiros bem polvilhados com farinha, deixando espaço entre eles. Tive que usar 2 tabuleiros. Cubra os tabuleiros com película e deixe repousar mais 20 minutos. Vai ver que a massa vai voltar a crescer.
Aqueça o forno a 210º. Deixe cozer a Focaccia durante cerca de 35 minutos, ou até ficar estaladiça. Para obter uma crosta estaladiça, pulverize o interior do forno com água 15 minutos após ter colocado no forno.

Ingredientes:

1kg de camarão
sumo de 1 limão
0,5dl de whisky
1dl de azeite
4 dentes de alho
8 a 10 folhas de hortelã
sal, pimenta, noz moscada, colorau e margarina

Preparação:

Numa taça misturar o sumo de limão, o azeite, o whisky e as folhas de hortelã. Deixar a mistura marinar durante pelo menos 2 horas, de modo a que o azeite absorva o aroma da hortelã.
Dar um corte no lombo dos camarões, colocar num tabuleiro e temperar com sal, pimenta, noz moscada, colorau em pó e os alhos picados. Por cima colocar algumas nozinhas de margarina.
Levar ao forno, a 180º, durante 10 minutos. Após esse tempo juntar a infusão de azeite e hortelã, pincelando bem os camarões.
Levar novamente ao forno por mais 20 minutos.
Servir acompanhado de pão torrado e uma cerveja bem fresquinha.

Ingredientes:

1 polvo cozido (coza com uma cebola inteira e um fio de azeite). 30 minutos na panela de pressão
1 cebola descascada em pedaços
Pepinos em conserva em pedaços
Pimentos morrones em pedaços
Coentros ou salsa
Azeite
Vinagre
Sal se necessário

Preparação:

Corte o polvo em pedaços, não muito grandes e junte com a cebola, os pepinos e os pimentos. Tempere de sal se precisar. Junte azeite e vinagre a gosto e polvilhe com os coentros ou salsa. Deixe repousar durante 15 minutos antes de servir fria.

Ingredientes:

6 Vieiras médias limpas
20 camarões pequenos limpos
8 hastes de aspargos frescos
2 fatias de tomate
2 fatias de palmito pupunha
2 azeitonas pretas descaroçadas
Folhas de salsa para decorar e para saborizar o molho
(*) 2 cilindros de Gnocchi de Semolina (procurar a receita  no PETIT CHEF)
Shimeji salteado para decorar os gnocchi qb
50ml de caldo de camarões
Peperoncino moído qb (pimenta vermelha desidratada em pó)
Noz moscada ralada na hora qb
Vinho branco de boa procedência qb
Azeite de oliva qb
Sal qb
2 palitos de culinários grandes

(*) Os gnocchi não estão considerados no tempo de preparo.

Preparação:

Tempero as vieiras e os camarões com sal e peperoncino. Passo os espetinhos culinários na água e espeto 3 camarões em cada um. Reservo.
Limpo os aspargos retirando as partes mais duras das bases e reservo.
Monto as fatias de palmito pupunha sobre as fatias de tomate e acomodo uma azeitona preta sobre elas. Reservo.
Ligo o forno elétrico no super mínimo e coloco 2 pratos para aquecer.
Douro 2 cilindros de gnocchi com azeite numa sartén e já acomodo um em cada prato, ainda dentro do forno. Salteio uma porção de shimeji e os aspargos também em azeite e sal. Acomodo os shimejis sobre os gnocchi e arranjo a cama de aspargos nos pratos sem retirar do forno.
Na mesma sartén entram os camarões, incluindo os 2 espetinhos e as vieiras. Uma passada rápida de um lado, outra de outro e todos vão para os pratos. Os espetinhos sobre os gnocchi, as vieiras sobre a cama de aspargos com um camarão sobre cada uma delas. Os demais camarões também sobre os gnocchi.
Mantenho tudo dentro do forno. Deglaceio a sartén com o caldo de camarões e vinho branco adicionando um ramo de salsa para saborizar. Deixo reduzir até conseguir uma cremosidade média, ajusto o sal, descarto o ramo de salsa.
Finalização do prato:
Retiro os dois pratos do forno, acomodo uma "torre" de palmito, tomate e azeitona em cada um, sobre um ramo de salsa. Gotejo o molho sobre as vieiras, os gnocchi e um pouco ao lado deles.
Sirvo imediatamente.